آشنایی کامل با چای

انواع چای

 ابتدا بهتر است اطلاعات خود را راجع به انواع چای و تفاوت های آنها بالا ببریم.

چای سبز و چای سیاه، دو نوع از انواع شناخته شده چای هستند که بسیاری از مردم معتقدند برای سلامتی مفیدند. چای سبز و سیاه، هر دو از گیاه مشابهی بعمل آمده اند. با این حال طعم، رنگ و تأثیر آنها بر سلامت بواسطه نحوه فرآوری مختلف آنها متفاوت است.

چای سبز: برگهای خشک شده ی گیاه چای که به رنگ سبز میباشند همان چای سبز میباشند. به خاطر اینکه روی برگ های چای سبز فرآیند تخمیر انجام نمی شود خواص آنتی اکسیدانی آن کامل حفظ می شود. بهترین چای سبز دنیا در کشور ویتنام است و ایران از لحاظ کیفیت چای سبز، دومین کشور است.

چای سیاه: روی برگ های خشک شده چای سبز فرآیند تخمیر انجام می شود و این برگ های سبز به رنگ قهوه ای تیره در می آیند. به این برگ های خشک شده چای سیاه می گویند.

چای اولنگ: فرآیند نیمه تخمیری روی چای سبز انجام می دهند به طوریکه برگ های این چای، از بیرون مشکی و از داخل سبز است. این رنگبندی در اصل به خاطر حرارت و مالش سریعی است که به برگهای چای می دهند. این نوع چای بیشتر جنبه تبلیغاتی دارد.

چای سفید: در آغاز فصل بهار غنچه چای را پیش از آن که باز شود میچینند و خشک می کنند. به این چای، چای سفید می گویند. این چای از جنبه قیمتی بسیار گران قیمت است. چای سفید از مزارع چای ایران هم جمع آوری می شود. طبق تحقیقات بهترین خاک تولید چای سفید، خاک ایران است.

 ❖ قابل ذکر است هر ۴ نوع چای که در بالا توضیح داده شد، از یک گیاه بعمل می آید که فقط زمان جمع آوری آن ها و یا فرآیندهایی که روی آن گیاه صورت می گیرد، متفاوت است.

چای

خواص چای

 چای دارای ۲ ماده مهم به نام های کافئین و تئین است. چای وقتی خوب دم بکشد کافئین خود را آزاد می کند و برای این کار باید حدود ۶ الی ۱۰ دقیقه دم بکشد، در این حالت خاصیت آرامبخشی دارد. اما اگر کمتر از ۳ الی ۴ دقیقه دم بکشد، کاملاً خاصیت معکوس یعنی محرک و نشاط بخشی ایجاد می کند، زیرا در این حالت کافئین آن کامل خارج نمی شود. در حالتی که چای بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم بکشد، هم کافئین و تئین خود را آزاد کرده و خاصیت آرامبخشی زیادی دارد.

 ❖ به طور کلی هر دمنوشی باید کامل دم بکشد تا خاصیتش کاملاً به آب داده شود.

تأثیر چای بر روی آهن غذا در بدن: آهن موجود در بدن ما به ۲ نوع تقسیم میشود:

  1. آهن هم: آهنی است که در گوشت و جگر یافت می شود.
  2. آهن غیرهم: آهنی است که در گیاهان یافت می شود.

 باید بدانید که چای سیاه باعث دفع آهن غیرهم می شود. البته قابل ذکر است که مصرف گوشت و پروتئین حیوانی در جامعه ما خیلی بیشتر از گیاه است مگر در حالاتی خاص که افراد مصرف گیاه زیادی داشته باشند. پس در حالت کلی با توجه به مصرف غالب گوشت نسبت به گیاه در جامعه، می توان گفت چای تأثیر زیادی در از بین رفتن آهن بدن نمی شود.

مصرف مجاز چای: مصرف بیش از حد چای باعث از بین رفتن کبد می شود، چون کافئین در بدن سم محسوب می شود.  وقتی چای زیاد مصرف شود سم آن در کبد می ماند و فاسد می شود.

 ❖ مصرف بیش از ۶ لیوان چای سیاه و مصرف بیش از ۳ فنجان چای سبز در طول روز برای کبد مضر است.

انواع چای سیاه

در طول فروش ممکن است بازارساز با نام ها و برندهای مختلفی در مورد چای روبرو شود و به دلیل عدم آگاهی از این اسامی و اینکه ترکیبات این نوع چای ها چیست نتواند در پروسه فروش موفق شود. ما در اینجا به بررسی چند نام و برند معروف در مورد چای میپردازیم.

چای دارجلینگ: دارجلینگ محدوده ای در هند است که به خاطر نوع خاک، نور و محیط کشت، چای بعمل آمده از مزارع آن منطقه، عطر و طعم بسیار گیرایی دارد. میزان تولید این نوع چای کم است و همچنین دارای قیمتی گرانتر نسبت به بقیه چای ها و گیرایی بیشتری از لحاظ طعم دارد.

چای سیلان: سیلان منطقه ای در سریلانکا است. چای بعمل آمده در این منطقه طعم خوبی دارد و زوددم تر است.

چای آسام: چای مربوط به کلکته است. طعم این چای مقداری کمتر از دارجلینگ است اما پررنگتر و تولیدش بیشتر و ارزانتر است و ماهیت عطری دارند

 چای ویژه: این چای، ترکیب سیلان و کلکته است که میزان سیلان آن بیشتر است و سلیقه فراگیر در ایران دارد.

چای ویژه عطری: همان ترکیب چای ویژه است، البته به آن مقداری عطر اضافه شده است.

چای آسام و سیلان: این چای هم ترکیب سیلان و کلکلته است که میزان آسام آن بیشتر بوده و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه باید دم بکشد. اکثر چای هایی که در بازار موجود است، بعد از ۲ الی ۳ ساعت از زمان دم آن ها، رنگی سیاه و کدر پیدا می کنند، دلیل این اتفاق این است که معمولاً به همراه چای، رنگ و اسانس اضافه می شود. اما این چای، حتی بعد از چند ساعت در قوری ماندن هم رنگ کدر پیدا نمی کند.

 ❖ اگر کسی به عطر و رنگ اهمیت می دهد، چای ویژه عطری را پیشنهاد دهید.

 ❖ اگر کسی به رنگ اهمیت می دهد، چای ویژه را که زود دم تر است پیشنهاد دهید.

 ❖ اگر کسی به طعم گس اهمیت داد چای آسام و سیلان را پیشنهاد دهید. این چای دیر دم است.

 ❖ بهترین خاک و آب و هوا برای تولید چای در ایران، چلاسر لاهیجان است. چای ایرانی ما از همین ناحیه و بهترین نوع چای ایران است. و برای کسانی که به دنبال طعم نوستالژیک چای ایرانی هستند توصیه می شود.

انواع تی بگ: تی بگ ها معمولاً از لحاظ کیفیت به ۲ دسته تقسیم می شوند:

  1. تی بگ های محتوی خاک چای
  2. تی بگ های محتوی چای CTC و چای باکیفیت: در جهت جا انداختن تغذیه مدرن و مرتبط با سلامت که استفاده را در هر جایی و در هر شرایطی ممکن می کند، این شرکت در تی بگ های خود از این نوع چای استفاده می کند.

 فرآیند عصاره گیری و پرتودهی

 فرآیند عصاره گیری یا روکش دهی: با یک تکنولوژی پیشرفته عصاره زعفران-وانیل گرفته و روی دانه های CTC چای بصورت یکنواخت روکش می شود، به طوری که در طی یک فرآیند یونیزه کردن، عصاره گیاه جذب دانه های چای می شوند. این فرآیند را تنها یک شرکت در ایران جهت محصولات صادراتی انجام می دهد و شرکت نیوشا با این شرکت کار می کند.

فرآیند پرتودهی: در تمام محصولات، فرآیند پرتودهی انجام می شود تا تمام میکروب های محصولات کشته شوند و این پروسه خودش هزینه ی تولید چای را بیشتر می کند.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *